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// Métier - Catalogue 2017

AF/H502 3 jours   Formacode : 42785 Prix : 595 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration collective

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Définir les bases de l’approche actuelle « sécurité alimentaire »
- Mettre en pratique les principes de l’HACCP
- Renseigner un PMS
- Maîtriser les conditions de réussite pour la mise en œuvre de l’HACCP et/ou PMS

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène applicables en restauration collective (voir stage HY/S01)

Pédagogie

- Pédagogie alternant exposés, échanges et travaux en sous-groupes
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur, et d’un tableau de papier

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des savoirs faire en cours de formation, lors de la réalisation des exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la formation sous condition de réussite

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AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
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AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/C512 Le manger main (Finger Food)
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