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// Métier - Catalogue 2018

AF/C516 3 jours   Formacode : 42785 Prix : 900 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Pâtissier en restauration collective

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Repérer les produits d’assemblage utilisables en restauration collective, travailler avec les ovo produits
- Maîtriser les phénomènes de cuisson
- Identifier les principes de la créativité - Elaborer des fiches techniques
- Mettre en place des recettes ou propositions de produits de pâtisserie réalisables en cuisine collective
- Tirer le meilleur parti des nouveaux produits, identifier les édulcorants
- Réaliser des préparations de base et mettre en œuvre des préparations originales

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Connaissances culinaires
Notions élémentaires de pâtisserie

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
Etude de fiches techniques, échange d’expérience
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la formation sous condition de réussite

// Résultats connexes

AF/C501 Les bases de la cuisine
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/D501 Equilibre alimentaire et conception des menus (GEMRCN)
AF/D505 Les allergies alimentaires

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Sessions de l'exercice : 2018

Ile De France
Paris
Afhor-Paris
Avril10
Novembre13

* Sessions garanties

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