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// Métier - Catalogue 2017

AF/C516 3 jours   Formacode : 42785 Prix : 900 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Pâtissier en restauration collective

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Repérer les produits d’assemblage utilisables en restauration collective, travailler avec les ovo produits#- Maîtriser les phénomènes de cuisson#- Identifier les principes de la créativité #- Elaborer des fiches techniques#- Mettre en place des recettes ou propositions de produits de pâtisserie réalisables en cuisine collective#- Tirer le meilleur parti des nouveaux produits, identifier les édulcorants#- Réaliser des préparations de base et mettre en œuvre des préparations originales

Public concerné

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Niveau de connaissances préalables requis

- Connaissances culinaires# - Notions élémentaires de pâtisserie

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires#- Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs#- Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne#- Etude de fiches techniques, échange d’expérience#- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier#- Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)#- Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue de la formation sous condition de réussite

// Résultats connexes

AF/C501 Les bases de la cuisine
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/D501 Equilibre alimentaire et conception des menus (GEMRCN)
AF/D505 Les allergies alimentaires

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Novembre20

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