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// Métier - Catalogue 2017

AF/C507 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les produits de la mer et rivière

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en œuvre les connaissances sur les produits de la mer, des rivières, de la pêche, de l’élevage, # - Respecter les particularités des produits surgelés et congelés par un traitement adapté# - Mettre en œuvre les découpes et le portionnage# - Adapter et maîtriser les méthodes de cuisson à chaque typologie de produits# - Valoriser le produit par le choix d’une suite culinaire adaptée

Public concerné

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Niveau de connaissances préalables requis

- En cuisine, ou avoir acquis une expérience significative en cuisine# - Connaître la langue française

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. # - Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.# - Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.# - Etude de fiches techniques# - Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier# - Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)# - Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#- Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#- Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue de la formation sous condition de réussite

// Résultats connexes

AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Novembre27

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