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// Métier - Catalogue 2017

AF/C511 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les produits à texture modifiée

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appréhender les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée prendre conscience des enjeux de la diététique, de la dénutrition et de l’importance sociale et
affective de l’alimentation chez la personne âgée, handicapée ou petite enfance
- Mettre en œuvre des recettes de textures modifiées en utilisant les outils et matériels adaptés
- D’enrichir les préparations, d’utiliser les liants et les produits texturants
- Perfectionner ses techniques de transformation des produits et des plats cuisinés dans le respect des règles d’hygiène réglementaire
- Créer, mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Travailler en établissement médico-social tels que hôpital, maison de retraite, EHPAD, Crèche, … ce qui suppose une connaissance des personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire,
- Plus généralement, toute personne travaillant en restauration collective

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
Etude de fiches techniques, échange d’expérience
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable
AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement

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Sessions de l'exercice : 2017

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Rhône
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