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// Métier - Catalogue 2017

AF/C511 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les produits à texture modifiée

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appréhender les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée prendre conscience des enjeux de la diététique, de la dénutrition et de l’importance sociale et affective de l’alimentation chez la personne âgée, handicapée ou petite enfance# - Mettre en œuvre des recettes de textures modifiées en utilisant les outils et matériels adaptés# - D’enrichir les préparations, d’utiliser les liants et les produits texturants# - Perfectionner ses techniques de transformation des produits et des plats cuisinés dans le respect des règles d’hygiène réglementaire# - Créer, mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants

Public concerné

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Niveau de connaissances préalables requis

- Travailler en établissement médico-social tels que hôpital, maison de retraite, EHPAD, Crèche, … ce qui suppose une connaissance des personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire#- Plus généralement, toute personne travaillant en restauration collective

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires# - Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs# - Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne# - Etude de fiches techniques, échange d’expérience# - Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier# - Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)# - Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable
AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Septembre25
Novembre13

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