Retour

// Métier - Catalogue 2017

AF/C506 2 jrs   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les préparations froides

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en œuvre de nouveaux assemblages de produits (couleurs – saveurs)
- Travailler sa créativité culinaire par une meilleure connaissance des produits
- Mettre en valeur ses préparations froides (dressage, distribution, durée, assaisonnements

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Avoir travaillé en restauration collective ou commerciale quelques mois minimum sur les différents postes

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne
Etude de fiches techniques
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable
AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement
AF/C509 Les repas à thèmes

Télécharger la fiche complète

Entrez votre email pour recevoir la fiche complete

// Vous inscrire

Attention, n'est affiché que le premier jour de stage

Pour vous inscrire, cliquez sur la date. Cette action ajoutera automatiquement la formation à votre panier.

Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Paris
Mars23
Juin26
Septembre20
Novembre23
Rhone Alpes
Rhône
Lyon
Juin19

* Sessions garanties

Affiner les critères