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// Métier - Catalogue 2017

AF/C506 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les préparations froides

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en œuvre de nouveaux assemblages de produits (couleurs – saveurs)
- Travailler sa créativité culinaire par une meilleure connaissance des produits
- Mettre en valeur ses préparations froides (dressage, distribution, durée, assaisonnements

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Avoir travaillé en restauration collective ou commerciale quelques mois minimum sur les différents postes

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
- Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
- Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne
- Etude de fiches techniques
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
- Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
- Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable
AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement
AF/C509 Les repas à thèmes

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Septembre20
Novembre23

* Sessions garanties

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