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// Métier - Catalogue 2017

AF/C501 3 jours   Formacode : 42785 Prix : 850 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les bases de la cuisine

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Décrire l’ensemble des gammes de produits et leur utilisation# - Mettre en œuvre les techniques culinaires fondamentales (préparation et cuisson)# - Mettre en œuvre les principaux matériels utilisés en restauration collective# - Appliquer les règles d’hygiène dans son travail quotidien

Public concerné

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Niveau de connaissances préalables requis

- Savoir lire et écrire le français#- Comprendre et exécuter une consigne

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires# - Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs# - Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne# - Etude de fiches techniques# - Salle de formation équipée d’un vidéo projecteur et d’un tableau papier# - Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)# - Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C507 Les produits de la mer et rivière
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/C512 Le manger main (Finger Food)
AF/C516 Pâtissier en restauration collective
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/D501 Equilibre alimentaire et conception des menus (GEMRCN)
AF/H501 Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
AF/H502 Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration collective
AF/H504 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Novembre27

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