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// Métier - Catalogue 2017

AF/C502 3 jrs   Formacode : 42785 Prix : 850 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les bases de la cuisine : perfectionnement

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en pratique les acquis du niveau 1
- Appliquer l’ensemble des techniques de production adaptées à la restauration collective
- Mettre en pratique les savoirs, savoir-faire et savoir-être nécessaires à la maîtrise de la sécurité alimentaire

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Travailler en cuisine, ou avoir acquis une expérience significative en cuisine…
Avoir suivi le stage initial Les bases de la cuisine
Connaître la langue française

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
Etude de fiches techniques
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C501 Les bases de la cuisine
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C507 Les produits de la mer et rivière
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/C512 Le manger main (Finger Food)
AF/C516 Pâtissier en restauration collective
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/D501 Equilibre alimentaire et conception des menus (GEMRCN)
AF/H501 Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
AF/H502 Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration collective
AF/H504 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire
AF/E501 Les enjeux du Développement Durable
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Paris
Mars13
Juin19
Octobre04
Provence Alpes Cote D'azur
Bouches-du-rhône
Marseille
Avril26
Novembre20
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Rhône
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Avril10
Juin12
Septembre25
Novembre15

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