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// Métier - Catalogue 2017

AF/C502 3 jours   Formacode : 42785 Prix : 850 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Les bases de la cuisine : perfectionnement

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en pratique les acquis du niveau 1
- Appliquer l’ensemble des techniques de production adaptées à la restauration collective
- Mettre en pratique les savoirs, savoir-faire et savoir-être nécessaires à la maîtrise de la sécurité alimentaire

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Travailler en cuisine, ou avoir acquis une expérience significative en cuisine…
- Avoir suivi le stage initial Les bases de la cuisine
- Connaître la langue française

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires
- Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs
- Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne
- Etude de fiches techniques
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
- Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
- Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C501 Les bases de la cuisine
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C507 Les produits de la mer et rivière
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/C512 Le manger main (Finger Food)
AF/C516 Pâtissier en restauration collective
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/D501 Equilibre alimentaire et conception des menus (GEMRCN)
AF/H501 Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
AF/H502 Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration collective
AF/H504 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire
AF/E501 Les enjeux du Développement Durable
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable

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Sessions de l'exercice : 2017

Auvergne-rhone-alpes
Rhône
Af-Lyon
Septembre25
Novembre15
Ile De France
Paris
Af-Paris
Octobre04

* Sessions garanties

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