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// Métier - Catalogue 2017

AF/C512 1 jr   Formacode : 42785 Prix : 375 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Le manger main (Finger Food)

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appréhender les nécessités thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main
- Utiliser les matériels et aides culinaires (liants et texturants) qui permettent de réaliser ces présentations
- Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main afin de répondre aux problématiques de nutrition en établissements de santé

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Travailler en établissement médico-social tels que hôpital, maison de retraite, EHPAD, Crèche, … ce qui suppose une connaissance des personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire,
Plus généralement, toute personne travaillant en restauration collective

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
Etude de fiches techniques, échange d’expérience
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Une attestation de fin de formation

// Résultats connexes

AF/C511 Les produits à texture modifiée
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AF/S507 L’instant repas dans les établissements pour personnes âgées
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Sessions de l'exercice : 2017

Aquitaine
Gironde
Bordeaux (artigues)
Mars10
Novembre17
Ile De France
Paris
Paris
Janvier25
Juin14
Septembre27
Novembre15
Rhone Alpes
Rhône
Lyon
Mars08
Juin28
Septembre08

* Sessions garanties

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