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// Métier - Catalogue 2017

AF/C512 1 jour   Formacode : 42785 Prix : 375 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Le manger main (Finger Food)

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appréhender les nécessités thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main# - Utiliser les matériels et aides culinaires (liants et texturants) qui permettent de réaliser ces présentations# - Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main afin de répondre aux problématiques de nutrition en établissements de santé

Public concerné

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Niveau de connaissances préalables requis

- Travailler en établissement médico-social tels que hôpital, maison de retraite, EHPAD, Crèche, … ce qui suppose une connaissance des personnes ayant des problèmes d’ingestion alimentaire# - Plus généralement, toute personne travaillant en restauration collective

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires# - Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs# - Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne# - Etude de fiches techniques, échange d’expérience# - Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier# - Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)# - Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#- Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#- Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation

// Résultats connexes

AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/S506 Qualité de service dans le portage des repas à domicile
AF/S507 L’instant repas dans les établissements pour personnes âgées
AF/D502 Alimentation des personnes âgées

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Septembre27
Novembre15

* Sessions garanties

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