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// Métier - Catalogue 2017

AF/E504 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation La restauration responsable

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appliquer la législation en vigueur applicable dans le domaine de la restauration et de la gestion des déchets# - Définir la restauration responsable, la Restauration durable# - Repérer les enjeux, bénéfices et freins pour l’entreprise de s’engager dans une démarche dite « responsable »# - Choisir les applications possibles pour les mettre en œuvre au sein de sa structure

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Connaissances du travail en restauration

Pédagogie

- Pédagogie alternant exposés, études de cas, exercices et partages en retour d’expérience # - Salle de formation équipée des outils pédagogiques de base

Modalités d'évaluation des acquis

- Evaluation initiale sur les pratiques avant formation# - Evaluation des savoirs faire en cours de formation, lors de l’élaboration de plans d’actions# - Evaluation des acquisitions en fin de stage (QCM)

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C501 Les bases de la cuisine
AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement
AF/C507 Les produits de la mer et rivière
AF/C516 Pâtissier en restauration collective
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/C512 Le manger main (Finger Food)
AF/S501 Accueil et convivialité en restauration
AF/S502 Service en salle
AF/S504 Le service des repas en cuisine relais
AF/S506 Qualité de service dans le portage des repas à domicile
AF/S507 L’instant repas dans les établissements pour personnes âgées
AF/S505 Livraison et logistique en cuisine centrale
AF/S510 Le merchandising ou la mise en valeur des produits au self
AF/D501 Equilibre alimentaire et conception des menus (GEMRCN)
AF/D502 Alimentation des personnes âgées
AF/D503 Nutrition de l’enfance à l’adolescence
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AF/E501 Les enjeux du Développement Durable
AF/E502 Mise en œuvre d’un système de management environnemental
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/O503 Organisation d’une cuisine en liaison chaude
AF/O504 Organisation d’une cuisine en liaison froide
AF/O505 Organisation et entretien d’une laverie vaisselle
AF/O507 Magasinier en restauration collective
AF/V501 La fonction achat : des besoins à la négociation
AF/V503 Gestion en restauration
AF/V504 Optimiser la gestion des matières premières
AF/H501 Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
AF/H503 La sécurité alimentaire en restauration commerciale
AF/H502 Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration collective
AF/H504 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire
AF/H520 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire et le gérer à l’aide d’un outil informatique dédié
AF/M503 Manager son plan de maitrise sanitaire
AF/H507 ISO 22000 - Système de management de la sécurité des produits alimentaires
AF/H508 ISO 9001 - Version 2015
AF/H509 L’audit interne en sécurité sanitaire des aliments
AF/H510 Le Document Unique en restauration
AF/P501 Gestes et postures en hôtellerie et restauration - Prévenir les accidents de travail
AF/P502 Aide aux déplacements de personnes physiquement dépendantes
AF/L501 Hygiène et entretien des locaux
AF/L502 Organiser une équipe d’entretien
AF/L503 La fonction entretien en résidence pour personnes âgées
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