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// Métier - Catalogue 2017

AF/C520 2 jrs   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation La cuisson sous vide

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en œuvre la réglementation s’appliquant à la cuisson sous vide
- Identifier les effets de la cuisson sous vide sur les aliments
- Appliquer les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations sous vide
- Mettre en place des fiches techniques adaptées à ce mode de cuisson

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Etre un cuisinier confirmé
Avoir une bonne maîtrise de l’hygiène au sein de son établissement (HACCP-PMS)

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
Etude de fiches techniques, échange d’expérience
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Attestation de fin de formation remise à l’issue de la fin de formation

// Résultats connexes

AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Paris
Mars20
Decembre14

* Sessions garanties

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