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// Métier - Catalogue 2018

AF/E503 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Gestion des déchets en restauration collective

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Repérer les enjeux liés à la gestion des déchets en restauration
- Connaître la réglementation en vigueur applicable aux « producteurs de déchets »
- Mesurer sa production de déchets
- Connaître les filières de recyclage et de traitement des déchets
- Déterminer les actions prioritaires et opérationnelles à mettre en place au sein de son établissement

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Connaissances du travail en restauration collective

Pédagogie

Pédagogie alternant exposés, études de cas, exercices et partages en retour d’expérience
Salle de formation équipée des outils pédagogiques de base

Modalités d'évaluation des acquis

Evaluation initiale sur les pratiques avant formation#Evaluation des savoirs faire en cours de formation, lors de l’élaboration de plans d’actions#Evaluation des acquisitions en fin de stage (QCM)

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l’issue du stage sous condition de réussite

// Résultats connexes

AF/C501 Les bases de la cuisine
AF/C502 Les bases de la cuisine : perfectionnement
AF/C507 Les produits de la mer et rivière
AF/C516 Pâtissier en restauration collective
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C503 Créativité, goût et assaisonnement
AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/C511 Les produits à texture modifiée
AF/C512 Le manger main (Finger Food)
AF/S501 Accueil et convivialité en restauration
AF/S502 Service en salle
AF/S504 Le service des repas en cuisine relais
AF/S506 Qualité de service dans le portage des repas à domicile
AF/S507 L’instant repas dans les établissements pour personnes âgées
AF/S505 Livraison et logistique en cuisine centrale
AF/S510 Le merchandising ou la mise en valeur des produits au self
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AF/D503 Nutrition de l’enfance à l’adolescence
AF/D505 Les allergies alimentaires
AF/E501 Les enjeux du Développement Durable
AF/E502 Mise en œuvre d’un système de management environnemental
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
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AF/O504 Organisation d’une cuisine en liaison froide
AF/O505 Organisation et entretien d’une laverie vaisselle
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AF/H503 La sécurité alimentaire en restauration commerciale
AF/H502 Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration collective
AF/H504 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire
AF/H520 Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire et le gérer à l’aide d’un outil informatique dédié
AF/M503 Manager son plan de maitrise sanitaire
AF/H507 ISO 22000 - Système de management de la sécurité des produits alimentaires
AF/H508 ISO 9001 - Version 2015
AF/H509 L’audit interne en sécurité sanitaire des aliments
AF/H510 Le Document Unique en restauration
AF/P501 Gestes et postures en hôtellerie et restauration - Prévenir les accidents de travail
AF/P502 Aide aux déplacements de personnes physiquement dépendantes
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