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// Métier - Catalogue 2017

AF/C508 3 jrs   Formacode : 42785 Prix : 850 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Cuisson juste et basse température

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appréhender les connaissances et les techniques de cuisson à juste température et à basse température
- Maîtriser l’utilisation des outils (sonde, four, sauteuse steam,)
- Rendre opérationnel les techniques et les méthodes de production
- Maîtriser les appoints de cuissons à cœur, ainsi que les valeurs pasteurisatrices qui en découlent

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Travailler en restauration collective ou commerciale

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
Etude de fiches techniques
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)#Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices#Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Paris
Mai15
Octobre11
Decembre06

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