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// Métier - Catalogue 2017

AF/C508 3 jours   Formacode : 42785 Prix : 850 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Cuisson juste et basse température

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appréhender les connaissances et les techniques de cuisson à juste température et à basse température
- Maîtriser l’utilisation des outils (sonde, four, sauteuse steam,)
- Rendre opérationnel les techniques et les méthodes de production
- Maîtriser les appoints de cuissons à cœur, ainsi que les valeurs pasteurisatrices qui en découlent

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Travailler en restauration collective ou commerciale

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires.
- Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
- Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.
- Etude de fiches techniques
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
- Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
- Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

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Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Octobre11
Decembre06

* Sessions garanties

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