Retour

// Métier - Catalogue 2017

AF/C503 2 jours   Formacode : 42785 Prix : 650 € HT*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation Créativité, goût et assaisonnement

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Mettre en œuvre ses connaissances sur les épices, les aromates, les condiments et les assaisonnements
- Renouveler sa carte, ses menus et ses recettes
- Développer sa créativité culinaire

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

-Travailler en cuisine, ou avoir acquis une expérience significative en cuisine…
- Connaître la langue française

Pédagogie

- Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires
- Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs
- Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne
- Etude de fiches techniques
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
- Atelier culinaire équipé (piano, fours 10 niveaux, cellule de refroidissement, chambres froides positives et négatives, batteur mélangeur, petit matériel…)
- Livret qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire # durant la formation)# - Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation d’exercices# - Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

- Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l’issue du stage

// Résultats connexes

AF/C509 Les repas à thèmes
AF/C504 Mise en valeur de la prestation Self
AF/C506 Les préparations froides
AF/C508 Cuisson juste et basse température
AF/C518 Cuisiner en liaison froide
AF/C517 Pâtissier en restauration : perfectionnement
AF/C520 La cuisson sous vide
AF/E503 Gestion des déchets en restauration collective
AF/E504 La restauration responsable

Télécharger la fiche complète

Entrez votre email pour recevoir la fiche complete

// Vous inscrire

Attention, n'est affiché que le premier jour de stage

Pour vous inscrire, cliquez sur la date. Cette action ajoutera automatiquement la formation à votre panier.

Sessions de l'exercice : 2017

Ile De France
Paris
Af-Paris
Septembre28

* Sessions garanties

Affiner les critères