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// Métier - Catalogue 2018

AF/C524 22 jours   Formacode : 42785 Prix : nous consulter*

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CQP Commis de cuisine

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Réaliser les préparations préliminaires en cuisine
- Utiliser les différentes techniques de cuisson élémentaires
- Réaliser les différents fonds, fumets et sauces
- Connaître et confectionner les préparations de base en pâtisserie
- Appliquer les fondamentaux sur la réception/stockage/distribution marchandises
- Mettre en œuvre les fondamentaux de l’organisation du travail et du travail en équipe
- Appliquer les fondamentaux du rangement et nettoyage en cuisine

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

Parler et comprendre le français

Pédagogie

Pédagogie alternant exposés, travaux en sous-groupes, exercices individuels, jeux pédagogiques
Apports théoriques réalisés tout au long de la formation et validés lors des séances de structuration des savoirs.
Mise en situation de production des stagiaires au cours de 4 ateliers culinaires (14 jours), dégustation des préparations et analyse organoleptique, rédaction de fiches techniques.
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
Cuisine pédagogique équipée avec un matériel moderne et performant
Carnet de suivi et d’auto-évaluation qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au préalable à la formation (état des connaissances qui permet de définir les modules que doit suivre le stagiaire) #Evaluation des connaissances théoriques et pratiques (savoirs faire professionnels) en cours de formation à la fin de chaque module suivi par le formateur, le tuteur et le pilote#Auto-évaluations des stagiaires formalisées dans leur carnet de suivi#Les évaluations de l’ensemble des acquisitions de connaissances sont transmises en fin de formation au jury de la CPNE-IH qui délivre le diplôme

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

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