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// Métier - Catalogue 2017

AF/C524 22 jours   Formacode : 42785 Prix : nous consulter*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation CQP Commis de cuisine

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Réaliser les préparations préliminaires en cuisine
- Utiliser les différentes techniques de cuisson élémentaires
- Réaliser les différents fonds, fumets et sauces
- Connaître et confectionner les préparations de base en pâtisserie
- Appliquer les fondamentaux sur la réception/stockage/distribution marchandises
- Mettre en œuvre les fondamentaux de l’organisation du travail et du travail en équipe
- Appliquer les fondamentaux du rangement et nettoyage en cuisine

Public concerné

/

Niveau de connaissances préalables requis

- Parler et comprendre le français

Pédagogie

- Pédagogie alternant exposés, travaux en sous-groupes, exercices individuels, jeux pédagogiques
- Apports théoriques réalisés tout au long de la formation et validés lors des séances de structuration des savoirs
- Mise en situation de production des stagiaires au cours de 4 ateliers culinaires (14 jours), dégustation des préparations et analyse organoleptique, rédaction de fiches techniques
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier
- Cuisine pédagogique équipée avec un matériel moderne et performant
- Carnet de suivi et d’auto-évaluation qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au préalable à la formation (état des connaissances qui permet de définir les modules que doit suivre le stagiaire) # - Evaluation des connaissances théoriques et pratiques (savoirs faire professionnels) en cours de formation à la fin de chaque module suivi par le formateur, le tuteur et le pilote# - Auto-évaluations des stagiaires formalisées dans leur carnet de suivi# - Les évaluations de l’ensemble des acquisitions de connaissances sont transmises en fin de formation au jury de la CPNE-IH qui délivre le diplôme

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

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