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// Métier - Catalogue 2017

AF/C525 20 jours   Formacode : 42785 Prix : nous consulter*

* Attention, Prix si option, nous consulter

Formation CQP Chef de cuisine en restauration collective

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Connaître et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur# - Organiser les approvisionnements et la gestion de stock nécessaires au bon fonctionnement d’un restaurant# - Encadrer la production quotidienne dans le respect des coûts et de la réglementation en vigueur# - Organiser et animer le travail de l’équipe de cuisine en s’appuyant sur les outils de management# - Assurer le relationnel client convive

Public concerné

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Niveau de connaissances préalables requis

- Parler et comprendre le français # - Connaître les 4 opérations mathématiques# - Travailler en cuisine# - Connaître les fondamentaux de l’hygiène en restauration# - Connaître les fondamentaux en technique culinaire

Pédagogie

- Pédagogie alternant exposés, travaux en sous-groupes, exercices individuels, jeux pédagogiques# - Apports théoriques réalisés tout au long de la formation et validés lors des séances de structuration des savoirs# - Mise en situation de production des stagiaires au cours de 2 ateliers culinaires (10 jours), dégustation des préparations et analyse organoleptique, rédaction de fiches techniques# - Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau papier# - Cuisine pédagogique équipée d'un matériel moderne et performant# - Carnet de suivi et d’auto-évaluation qui sera complété par le stagiaire lors des temps de structuration des apprentissages

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au préalable à la formation (état des connaissances qui permet de définir les modules que doit suivre le stagiaire) # - Evaluation des connaissances théoriques et pratiques (savoir faire professionnels) en cours de formation à la fin de chaque module suivi par le formateur, le tuteur et le pilote# - Auto-évaluations des stagiaires formalisées dans leur carnet de suivi# - Les évaluations de l’ensemble des acquisitions de connaissances sont transmises en fin de formation au jury de la CPNE-IH qui délivre le diplôme

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

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