Voir ce stage dans le catalogue 2017
Retour

// Technique - Catalogue 2018

AF/C526 20 jours Prix : nous consulter*

* Attention, Prix si option, nous consulter

CQP Chef de Cuisine en restauration collective

Fiche synthétique

Objectif pédagogique

- Connaître et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Organiser les approvisionnements et la gestion de stock nécessaires au bon fonctionnement d’un restaurant
- Encadrer la production quotidienne dans le respect des coûts et de la réglementation en vigueur
- Organiser et animer le travail de l’équipe de cuisine en s’appuyant sur les outils de management
- Assurer le relationnel client convive

Public concerné

Toute personne travaillant en cuisine et voulant obtenir un diplôme de branche reconnaissant les compétences de chef de cuisine en restauration collective

Niveau de connaissances préalables requis

- Parler et comprendre le français
- Connaître les 4 opérations mathématiques
- Travailler en cuisine
- Connaître les fondamentaux de l’hygiène en restauration
- Connaître les fondamentaux en technique culinaire

Pédagogie

- Pédagogie alternant exposés, travaux en sous-groupes, exercices individuels, jeux pédagogiques
- Apports théoriques réalisés tout au long de la formation et validés lors des séances de structuration des savoirs.
- Mise en situation de production des stagiaires au cours de 2 ateliers culinaires (10 jours), dégustation des préparations et analyse organoleptique, rédaction de fiches techniques.

Modalités d'évaluation des acquis

- Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au préalable à la formation (état des connaissances qui permet de définir les modules que doit suivre le stagiaire) #- Evaluation des connaissances théoriques et pratiques (savoirs faire professionnels) en cours de formation à la fin de chaque module suivi par le formateur, le tuteur et le pilote#- Auto-évaluations des stagiaires formalisées dans leur carnet de suivi#- Les évaluations de l’ensemble des acquisitions de connaissances sont transmises en fin de formation au jury de la CPNE-IH qui délivre le diplôme.

Documents délivrés si réussite à l'évaluation

Délivrance du CQP

// Résultats connexes

Télécharger la fiche complète

Entrez votre email pour recevoir la fiche complete

// Vous inscrire

Attention, n'est affiché que le premier jour de stage

Pour vous inscrire, cliquez sur la date. Cette action ajoutera automatiquement la formation à votre panier.

Sessions de l'exercice : 2018

Ce stage est sur-mesure, les dates seront définis avec vous.

Contactez votre centre de formation en région :

Formulaire de contact

* Sessions garanties

Affiner les critères