1/ Le contexte agroalimentaire : réglementation, HACCP, guides de bonnes pratiques et référentiels agroalimentaires.
HACCP et réglementation (« paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire.).
HACCP et les référentiels agroalimentaires (exemple IFS, BRC, ISO 22000…), les guides de bonnes pratiques.


2/ Méthodologie HACCP.
Développement d’une action HACCP : les 12 étapes de la méthode.
En particulier seront développés :
- les notions de dangers (types de dangers, seuil),
- les mesures de maîtrise et leur validation.
Les CCP, PRPo et/ou CP.
Les modes de surveillance de l’application des mesures de maîtrise.
Documentation (plan HACCP).
Les outils de vérification de bon fonctionnement du système HACCP et de son amélioration.
Exemples concrets, parallèles avec les activités des entreprises des stagiaires.


3/ Entraînement à l’application pratique de la méthode.
Les stagiaires appliquent avec l’animateur la méthode et ses étapes de façon progressive à partir d’un schéma de fabrication d’une entreprise. (famille de produits fabriqués, étapes du process, dangers pris en compte, etc).


4/ Discussion - Conclusion.£


5/ Evaluation du stage.

Nota : réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter.