|
Objectif pédagogique
- appréhender les origines, enjeux et démarches relatives à la sécurité sanitaire, ainsi que les attentes des parties intéressées,
- identifier les principes de management de la sécurité sanitaire par les processus,
- identifier les exigences principales des référentiels,
- déployer et piloter un système de management intégré qualité et sécurité des aliments.
Personnel concerné
Personnes en charge de la mise en œuvre d’un système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire en agroalimentaire.
Connaissances de la méthodologie HACCP et des règles fondamentales de l’hygiène alimentaire.
Pédagogie
Exposés avec supports vidéo-projetés. Exercices en commun et en groupes. Etudes de cas.
Programme
1/ Contexte et enjeux de la sécurité sanitaire des aliments.
Contexte et enjeux du monde agroalimentaire.
Origines des démarches de la grande distribution.
Structures et contenu des référentiels :
- système de management de la qualité (SMQ),
- système HACCP,
- bonnes pratiques d’hygiéniques.
Points communs et spécificités.
2/ Les outils de management de la sécurité sanitaire des aliments, les référentiels distributeurs IFS et BRC.
Origines des démarches de la grande distribution.
Structures et contenu des référentiels :
- système de management de la qualité (SMQ),
- système HACCP,
- bonnes pratiques hygiéniques.
Points communs et spécificités.
3/ Le référentiel ISO 22000
Structure.
Principes et contenu de la norme.
4/ Déployer un système de management intégré qualité/sécurité sanitaire des aliments.
Principes, objectifs et intérêts d’un Système de Management Intégré (SMI).
Déploiement du SMI : étapes et facteurs clefs.
Evaluation et amélioration du SMI.
5 / Réussir l’audit de certification.
Processus de certification et d’audit.
Préparation et passage de l’audit.
6/ Etudes de cas.
Nota : Réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter
Validation de formation
Une attestation des compétences acquises est délivrée à la fin de la formation.
|
|
Vous inscrire
Attention, n’est affiché que le premier jour de stage
Pour vous inscrire, cliquez sur la date.
Sessions de l'exercice : 2010
|
