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Spécifique - Catalogue 2009

HA/A005

3 jours

Prix: 1050 € HT

Manager la Sécurité Sanitaire et la Qualité des Aliments

Objectif pédagogique

- appréhender les origines, enjeux et démarches relatives à la sécurité sanitaire, ainsi que les attentes des parties intéressées,
- identifier les principes de management de la sécurité sanitaire par les processus,
- identifier les exigences principales des référentiels,
- déployer et piloter un système de management intégré Qualité/Sécurité Sanitaire
- préparer et réussir l’audit de certification.

Personnel concerné

Personnes en charge de la mise en œuvre d’un système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire en agroalimentaire.
Prérequis : Connaissance de la méthodologie HACCP et des règles fondamentales de l’hygiène alimentaire.

Pédagogie

Exposés avec supports vidéo-projetés. Exercices en commun et en groupes. Etudes de cas.

Programme

Présentation du stage

1/ Exigences des référentiels distributeurs
Contexte et enjeux du monde agroalimentaire.
Origines des démarches de la grande distribution.
Structures et contenu des référentiels
- système de management de la qualité (SMQ)
- système HACCP
- bonnes pratiques d’hygiéniques
Points communs et spécificités

2/ Manager la qualité par les processus
Caractérisation des processus d’une IAA.
Piloter un processus

3/ Réussir l’audit de certification BRC/IFS
Processus de certification et d’audit
Préparation et passage de l’audit
Etude de cas

4/ Le référentiel ISO 22000
Structure
Principes et contenu de la norme

5/ Déployer un Système de Management Intégré Qualité/Sécurité Sanitaire
Principes, objectifs et intérêts d’un Système de Management Intégré (SMI)
Déploiement du SMI : étapes et facteurs clefs.
Evaluation et amélioration du SMI

6/ Bilan de stage

Réalisation possible des sessions en intra-entreprise : nous consulter

Validation de formation

Une attestation des compétences acquises est délivrée à la fin de la formation.

Résultats connexes
HA/A002	Auditer le Management de la Qualité et de la Sécurité Sanitaire des Aliments (SSA)
HA/A058	Formation au référentiel IFS V5
HA/A001	Pratiquer la méthode HACCP