1/ International Food Standard : la situation des marques distributeurs en Europe, le contexte, l’historique et la finalité de l’IFS, le rôle des organismes certificateurs et des auditeurs.


2/ La législation européenne et principales exigences.
La législation européenne : le « paquet hygiène 2006 », le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), traçabilité.
Les évolutions de la dernière version du référentiel IFS.


3/ Les 5 chapitres d’exigences et les principaux thèmes.
Principes de Management de la Qualité et de la sécurité sanitaire.
Composantes et fonctionnement d’un système de management.
Système de management de la qualité et l’approche processus.
Système de management de la sécurité sanitaire (structure et fonctionnement).
Intégration des systèmes (exemple : IFS et ISO 9001).
Les exigences fondamentales (HACCP, amélioration continue, traçabilité…).
Les exigences concernant les bonnes pratiques d’hygiène (locaux, personnel, matériels..).
Méthodologie pour mettre en œuvre l’IFS dans son entreprise.


4/ Les principes d’évaluation.
La notation A, B, C, D.
Les 10 KO, les non-conformités majeures.
Les conditions d’attribution du certificat.


5/ Atelier pratique pour l’audit «IFS».
Les principes et objectifs de l’audit IFS.
Le rapport d’audit IFS et sa diffusion.
Détails sur le déroulement d’un audit IFS.
Méthodologie et comportement des auditeurs.


6/ Etudes de cas.
Exercices d’application à partir des exigences de l’IFS.
Les stagiaires évalueront une entreprise type sur une sélection d'exigences à partir d’une étude de cas.

Conclusion / Evaluation du stage.

Nota : réalisation possible des sessions en intra-entreprises : nous consulter.