1/ Définitions et typologie des audits qualité.


2/ Dangers, risques et moyens de maîtrise .
Les dangers qualité et leurs conséquences.
Causes des dangers et des incidents qualité.
Composantes de la maîtrise des risques.
Moyens réglementaires : exigences essentielles, Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Référentiels qualité (ISO, BRC, IFS …) : exigences-types.
Guides de bonnes pratiques.


3/ Systèmes de Management de la Qualité et de la SSA Définitions et concepts.
Composantes et fonctionnement d’un système de management :
- SMQ (approche processus),
- système HACCP (structure et fonctionnement),
- intégration des systèmes.


4/ L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification.


5/ Méthodologie de l'audit Qualité/SSA : préparer, réaliser, rendre compte, suivre les actions d’améliorations.
Préparer l’audit :
- définir les critères d’audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les supports d’audit.
Réaliser l’audit :
- communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l’hygiène et le système HACCP.
Rendre compte :
- constats d’audit, animer une réunion de clôture, rédiger un rapport d’audit.
Suivre les actions d’amélioration.
Bonnes pratiques et erreurs à éviter.


6/ Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d’un audit
Préparation de l’audit : élaboration du questionnaire d’audit.
Animation d’une réunion d’ouverture.
Réalisation d’entretiens individuels.
Rédaction des rapports.
Présentation des conclusions d’audit.
Conclusion par étape, et recommandations du formateur.


7/ Evaluation du stage

Nota : Réalisation possible de sessions en intra-entreprise : nous consulter.