1/ Partie "pression" (1j)
Grandeurs physiques (pression, température).
Notion de vaporisation, propriétés de la vapeur d’eau.
Les risques liés à la pression, à la température.
Principe de fonctionnement des autoclaves en industrie agroalimentaire.
Les risques liés à l'utilisation de l'autoclave.
Equipements de sécurité.
Consignes d'exploitation et de sécurité.
Notions réglementaires sur les appareils à couvercle amovible.


2/ Partie "stérilisation" (1j)
Les micro-organismes, les intoxications alimentaires, lois de développement, phénomène de sporulation.
Principes de conservation des aliments.
Principes généraux de la stérilisation : diffusion de la chaleur, lois de destruction des micro-organismes, influence des conditions de milieu (pH, Aw, conditionnement,...).
Conduite de la stérilisation : phases d’un cycle de stérilisation, barèmes de traitement, points critiques de conduite.

Application pratique (0,5j)
Repérage des équipements.
Identification des risques spécifiques.
Identification des équipements de sécurité.
Analyse des consignes d’exploitation et de sécurité.
Analyse de cycles de stérilisation.

Evaluation : contrôle des connaissances et savoir faire de chaque stagiaire

Suite aux contrôles des connaissances et à l'issue de l'application pratique sur site, un avis sur l'aptitude du stagiaire est adressé à l'employeur.