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Objectif pédagogique
- reconnaître les différents principes de fonctionnement des autoclaves,
- conduire des autoclaves en respectant les consignes de sécurité, les règles d’exploitation et les procédures de contrôle (AM du 15/03/2000),
- identifier les risques liés à la mauvaise utilisation des autoclaves,
- diminuer l’importance et la fréquence des anomalies intervenant en cours de stérilisation.
Personnel concerné
Conducteurs d’autoclaves et utilisateurs de stérilisateurs.
Pédagogie
Programme
1/ Partie "risque pression"
Grandeurs physiques (pression, température).
Notion de vaporisation, propriétés de la vapeur d’eau.
Les risques liés à la pression, à la température.
Principe de fonctionnement des autoclaves en industrie agroalimentaire.
Les risques liés à l'utilisation de l'autoclave.
Equipements de sécurité.
Consignes d'exploitation et de sécurité.
Notions réglementaires sur les appareils à couvercle amovible.
2/ Partie "stérilisation"
Les micro-organismes, les intoxications alimentaires, lois de développement, phénomène de sporulation.
Principes de conservation des aliments.
Principes généraux de la stérilisation : diffusion de la chaleur, lois de destruction des micro-organismes, influence des conditions de milieu (pH, Aw, conditionnement,...).
Conduite de la stérilisation : phases d’un cycle de stérilisation, barèmes de traitement, points critiques de conduite.
3/ Application pratique
Repérage des équipements.
Identification des risques spécifiques.
Identification des équipements de sécurité.
Analyse des consignes d’exploitation et de sécurité.
Analyse de cycles de stérilisation.
Evaluation : contrôle des connaissances et savoir faire de chaque stagiaire
Validation de formation
Suite aux contrôles des connaissances et à l'issue de l'application pratique sur site, un avis sur l'aptitude du stagiaire est adressé à l'employeur.
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Sessions de l'exercice : 2010
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